Convidamos o Luiz Vírus, Sommelier de Cerveja, Técnico Cervejeiro e sócio da Cervejaria Vírus Bier. Curiosamente, O Luiz começou a beber cerveja aos 40 anos de idade. Falamos sobre o mercado cervejeiro, sobre as confrarias e sobre os prazeres e dificuldade de manter uma cervejaria.
Confere a nossa entrevista!!
Deguste_Santé: Uma pergunta que eu sempre repito para os nossos entrevistados, quando e como começou essa paixão pela cerveja artesanal?
Luiz Vírus: Em 2014 quando um amigo me convidou a fazer um curso de cerveja artesanal. Ali no curso, de verdade surgiu a paixão. Antes era um curioso e no curso pude perceber que existe uma magia na cerveja artesanal que eu não conhecia.
Deguste_Santé: Você é um dos caras mais carismáticos no mundo cervejeiro, como foi construir esse ciclo de amizades?
Luiz Vírus: Mais carismático é por sua conta né? (risos). Posso ser carismático sim, porém polêmico. Eu sou daqueles que gosto mais das “porradas” do que “tapinhas” nas costas. Eu entendo que o ciclo de amizades, também é construído com sinceridade, sempre. Acredito na verdade das pessoas e aposto nisso. A galera cervejeira é muito agregadora. Já diz o poeta. "nunca fiz amigos bebendo leite”. Na maioria dos seguimentos que estive envolvido, fui líder. Gosto de me dedicar e dar a minha contribuição para o crescimento da sociedade. Fui liderança de torcida organizada, escola, trabalho, e outros seguimentos que faço parte até hoje.
Deguste_Santé: O teu carisma permite você circular em diversas confrarias cervejeiras. Como você vê esse movimento das confrarias? Como uma confraria pode estimular/incentivar o cervejeiro caseiro a se profissionalizar?
Luiz Vírus: O movimento das confrarias veio preencher uma lacuna que a ACERVA CARIOCA deixou. Vejo a ACERVA CARIOCA no macro e as confrarias no micro. Ou seja, as confrarias conversam direto com o caseiro do seu bairro. Nas confrarias, existe troca de conhecimento de forma mais direta, mais rápida. O estímulo é sempre no sentido de os mais experientes dar conselhos aos mais ou menos experientes. Os encontros são sempre muito produtivos.
Deguste_Santé: Como surgiu a Vírus Bier?
Luiz Vírus: Surgiu da oportunidade de entrar no Mondial de La Bière como cervejaria.
Deguste_Santé: A Vírus Bier é a realização de um sonho?
Luiz Vírus: Passou a ser um sonho em 2017 quando decidi que no ano seguinte (2018) eu iria participar do Mondial de La Bière como cervejaria. Hoje o meu sonho é ser uma grande cervejaria e poder dar alegria e boas cervejas aos nossos amigos e consumidores. Uma opção de entretenimento.
Deguste_Santé: Fala um pouco sobre os rótulos da Vírus?
Luiz Vírus: Comercialmente, temos 5 rótulos. Anti-Vírus Conjunt-Wit Philomena - Pesty Negra e Neurótika. Pela ordem: Pilsen, Witbier, IPA, Porter e New England Double IPA. Num primeiro momento, eu criei a arte para os rótulos. Após, com a ajuda do @mad_drug, demos uma nova cara e finalizamos as novas artes. O @mad_drug é um fera. Ele faz as artes de diversas cervejarias. Nossos rótulos têm história que posso passar para a galera.
Deguste_Santé: Outra pergunta que eu sempre faço. Nesse universo de estilos de cerveja, é possível ter um preferido? Você tem algum estilo que te agrada mais? Qual?
Luiz Vírus: Sim é possível ter um estilo preferido. Meu estilo preferido é IPA (risos). Mas não podemos ter nenhum preconceito. Cada estilo tem sua particularidade e sua riqueza sensorial. O cervejeiro de uma cervejaria precisa beber suas cervejas, não com preconceito, mas com alegria de beber uma cerveja foda.
Deguste_Santé: Qual a maior dificuldade para manter uma cervejaria?
Luiz Vírus: Os custos fixos. Colocar uma cerveja no ponto de venda é muito caro. Você precisa pagar as contas, tornar a cerveja conhecida com publicidade, engajar pessoas, fazer lançamentos, gerir pessoas, ciúmes, manter qualidade, entre outros.
Deguste_Santé: Como você vê o crescimento do mercado cervejeiro? Está crescendo de forma ordenada? O que precisa melhorar para que este crescimento ultrapasse os 2%?
Luiz Vírus: O crescimento é desordenado, mas necessário. Ajuda mais do que atrapalha. O ruim disso é que algumas cervejarias não conseguem sobreviver muito tempo no mercado. É um mercado seletivo. Somos formadores de opinião e vamos aos poucos vencendo estas dificuldades do dia a dia. Para ultrapassar os 2% precisamos vencer as questões burocráticas, impostos, logísticas etc. Vamos ultrapassar daqui a 10 anos acredito que estaremos em 20% do mercado.
Deguste_Santé: A vírus tem uma fábrica que fica localizada na Praça da Bandeira, correto?
Luiz Vírus: Sim estamos com a nossa estrutura na Praça da Bandeira, 305. Esperamos, em breve, sair e ampliar nossas estruturas. Para isso precisamos da ajuda dos amigos. Um dia todos precisamos de todos. Se os amigos ajudarem hoje ajudaremos amanhã.
Deguste_Santé: A fábrica está aberta para os cervejeiros ciganos?
Luiz Vírus: Não. Nós não temos estrutura para ciganos.
Deguste_Santé: Qual o custo de uma produção de cerveja?
Luiz Vírus: Cada estilo tem seu custo. É difícil dar um valor fechado. Os nossos insumos sofrem interferências em relação ao dólar. Tudo gira em torno disso.
Deguste_Santé: Quais são os seus projetos para 2020? Pode contar alguma prioridade para este ano?
Luiz Vírus: Vários planos (risos). Nós queremos sair da praça da Bandeira para um local maior. Estamos pensando receitas, ganhar medalhas em concursos. Sigam nossas redes sociais @virusbier e vejam nossas novidades.
Estou disponível para conversar sobre as nossas cervejas, ampliar contatos, contar mais sobre a nossa história. É só me procurar nas redes sociais e no telefone: (21) 98.1681.232.
Grande Abraço.
E aí, curtiu a entrevista?
Agradecemos a disponibilidade do Luiz para nos conceder essa entrevista. Espero que tenham curtido essa resenha.
コメント